El yeso, como producto industrial y material de construcción, es sulfato de calcio hemihidrato (CaSO₄·½H₂O),^[1]​ también conocido como yeso cocido o yeso de París.^[2]​ Se comercializa molido, en forma de polvo, que una vez amasado con agua, puede ser utilizado directamente. Se le puede añadir otras sustancias químicas para modificar sus características de fraguado, resistencia, adherencia, retención de agua y densidad. La forma de yeso industrial más pura y de grano más fino se denomina escayola. El sulfato de calcio hemihidratado existe también en forma natural: un raro e inestable mineral denominado bassanita.

Se elabora a partir de un mineral natural denominado igualmente yeso o aljez (sulfato de calcio dihidrato: CaSO₄·2H₂O), mediante deshidratación.